ANDIJVIE, GEROERBAKT

Benodigdheden:

1. 1½ kg andijvie
2. 2 teentjes knoflook, uitgeperst
3. 5 el olijfolie
4. 1 rode chilipeper, schoongemaakt en in kleine reepjes gesneden (± 1 mm)
5. evt. 2 eetlepels soyu/tamari

Bereidingswijze:

• Snij de andijvie in reepjes van ca 2 cm.
• Verhit de olie en bak de knoflook goudbruin samen met de chilipeper.
• Voeg hierbij de andijvie en roer door het knoflook/chilipepermengsel.
• Bak gedurende ongeveer 10' tot de andijvie beetgaar is.
• Eventueel maak je dit gerecht af met 2 eetlepels soyu of tamari.
• Lekker met rijst, pasta of aardappels.

ANDIJVIE MET KAASSAUS

Benodigdheden:

1. 1 kg andijvie
2. peper & zout (naar smaak)
3. Nootmuskaat
4. 25 gram boter
5. 25 gram bloem
6. 1 deciliter melk
7. 100 gram geraspte kaas (kaassoort naar eigen keuze/smaak)

Bereidingswijze:

• Maak de andijvie schoon, was ze goed en snijd ze in reepjes.
• Was de reepjes andijvie nog een keer.
• Doe de vochtige andijvie in een grote pan.
• Laat de andijvie slinken, doe er wat zout bij en laat de andijvie nog 2' zachtjes koken.
• Laat de andijvie uitlekken, maar vang 2 dl van het kookvocht op.
• Laat in de pan de boter smelten, voeg de bloem toe en dan beetje voor beetje de melk en het kookvocht totdat er een mooie gladde saus ontstaat.
• Roer er de kaas door.
• Maak de saus af met nootmuskaat en wat peper en zout.
• Roer dan de andijvie door de saus en laat de andijvie warm worden.

GRATIN VAN AARDAPPELEN EN KOOLRABI

Benodigdheden:

1. 1 ui
2. 2 teentjes knoflook
3. 1/2 bosje verse tijm
4. 1 grote of 2 kleine koolrabi’s
5. 400 gram bloemig kokende aardappelen
6. zout & vers gemalen witte peper
7. 200 ml crème fraîche
8. sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze:

• Snipper de ui en de knoflook.
• Pluk de blaadjes van de gewassen en droog geslagen tijm.
• Meng de ui, de knoflook en de tijm door elkaar.
• Snijd de geschilde en van de houtachtige plekken ontdane koolrabi in dunne plakjes.
• Schaaf of snijd de geschilde en gewassen aardappelen in dunne plakken.
• Leg de aardappelen en de koolrabi om en dakpansgewijs in een ovenvaste (of magnetron-) schaal.
• Bestrooi ieder laagje met zout en peper en wat van het tijmmengsel.
• Roer het citroensap door de crème fraîche en giet dit mengsel over de groenten.
• Laat de gratin op het rooster in het midden van de oven (of magnetron) in ca 25 minuten op 200°C gaar en goudbruin worden.

LAMSKOTELETJES OP BEDJE VAN KOOLRABI MET SALIE

Benodigdheden:

1. 2 koolrabi's
2. 2 teentjes knoflook
3. 3 bosuitjes
4. 2 takjes salie
5. 5 eetlepels olijfolie
6. 8 lamskoteletjes
7. 3 eetlepels grove mosterd
8. zout & zwarte peper

Bereidingswijze:

• Koolrabi's schillen en in kleine blokjes snijden.
• Blokjes in kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken.
• Koolrabi overdoen in vergiet en afspoelen met koud water en daarna goed laten uitlekken.
• Knoflook pellen en in plakjes snijden.
• Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden + Salie in reepjes snijden.
• In koekenpan 3 eetlepels olie verhitten en hierin koolrabi met knoflook ca. 1 minuut roerbakken.
• Gedeelte bosuitjes voor garnering achterhouden, rest door koolrabimengsel scheppen.
• Helft van de salie toevoegen en geheel ca. 4 minuten op matig vuur bakken tot koolrabi begint te kleuren + regelmatig omscheppen.
• Intussen lamskoteletjes met mosterd inwrijven.
• In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en hierin lamskoteletjes in ca. 5 minuten bruin en vanbinnen roze bakken.
• Koolrabimengsel over borden verdelen en lamskoteletjes erop leggen + zout en peper (naar smaak) toevoegen.
• Garneren met rest van salie en ringetjes bosui en eventueel serveren met aardappelpuree.

RAAPSTEELTJES: LENTESALADE MET EI EN RAAPSTEELTJES

Benodigdheden:

1. 100 gram raapstelen
2. 2 eieren
3. 1 teentje knoflook
4. 1 ui
5. 6 eetlepels olijfolie
6. 1 blikje ansjovisfilets
7. 2 eetlepels balsamico-azijn
8. 4 stuks tomaten
9. 1 theelepel Franse mosterd
10. snufje zout en peper
11. 10 zwarte olijven

Bereidingswijze:

• Snij de hardgekookte eieren elk in 4 parten.
• Klop een dressing van de knoflook, de olie, de azijn, de mosterd en peper en zout naar smaak.
• Schep de raapstelen, de in ringen gesneden ui, de in partjes gesneden tomaat, de in plakjes gesneden radijs, en de ansjovis door elkaar.
• Schenk de dressing erover.
• Garneer met de olijven en de partjes ei.

RAAPSTEELTJES: STAMPPOT RAAPSTELEN

Benodigdheden:

1. 700gram aardappelen
2. 35gram boter
3. peper & zout (naar smaak)
4. bosje raapstelen
5. 1 deciliter melk
6. teen knoflook
7. 75gram geraspte kaas

Bereidingswijze:

• Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.
• Boter, peper en zout toevoegen en scheutje voor scheutje melk erdoor roeren tot een luchtige, maar stevige puree.
• Worteltjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen, uit laten lekken en grof snijden.
• Door de aardappelpuree scheppen met de kaas en knoflook.

RABARBERTAART

Benodigdheden:

voor het korstdeeg:

1. 120 g boter
2. 60 g suiker
3. 210 g meel
4. 1 eierdooier

voor de vulling:

1. 700 g rabarber
2. 120 g suiker
3. 30 g maïzena
4. 3 eetlepels water
5. 2 eierdooiers

voor het schuim:

1. 3 eiwitten
2. 100 g poedersuiker

Bereidingswijze:

• Roer de boter en de suiker tot een romige massa.
• Werk het meel, de eierdooier en zonodig water erdoor.
• Kneed het deeg luchtig, rol het uit en bekleed er een vlaaiblik van 20 cm doorsnee mee, die op een omgekeerde bakplaat of koekvorm wordt gezet.
• Bak het korstdeeg 'blind' (ongevuld) 20 a 25' in een warme oven van 200°C, tot het baksel goudbruin is.
• Kook intussen de gesneden rabarber met de suiker en zonder water gaar en klop ze tot moes.
• Roer de maïzena glad met water en voeg dit toe en kook het moes totdat het dik is.
• Klop de eierdooiers erdoor en giet het mengsel in de deegvorm.
• Sla de eiwitten stijf, klop er geleidelijk de helft van de poedersuiker door en spatel de rest van de suiker erdoor.
• Spuit of schep het schuim op het rabarbermoes en zet de taart nog 20' in de oven (100 à 150°C).
• Serveren met slagroom.

RABARBER-TIRAMISU

Benodigdheden:

1. 500 g rabarber
2. 25 g suiker
3. 10 el crème de cassis (likeur)
4. 2 dl slagroom
5. 2 el suiker
6. 150 g mascarpone
7. 1 pak lange vingers.

Bereidingswijze:

• Rabarber wassen en in stukjes snijden.
• In een pan rabarber met wat water en suiker koken en tot moes roeren.
• Eenmaal afgekoeld 2 el crème de cassis erdoor roeren.
• Slagroom stijfkloppen met suiker.
• 2 el crème de cassis door de mascarpone roeren en de slagroom er luchtig doorheen scheppen.
• Op de bodem van de schaal een laag lange vingers leggen nadat je deze door de likeur hebt gehaald.
• Achtereenvolgens erover verdelen: helft van het mascarponemengsel, helft van rabarbermoes, weer een laagje lange vingers (door de drank halen), rest van het mascarponemengsel en afdekken met rest van rabarbermoes.
• In de koelkast tiramisu ca. 2 uur door en door koud laten worden.

RUCOLA: PASTA MET PESTO VAN RUCOLA EN PIJNBOOMPITTEN

Benodigdheden:

1. 300 g kleine penne
2. 100 g rookkaas
3. een bosje rucola
4. 30 g pijnboompitten
5. 30 g geraspte Parmezaanse kaas
6. ½ citroen, uitgeperst
7. 200 g magere rauwe ham in plakken
8. olijfolie
9. zout

Bereidingswijze:

• Kook de pasta in een pan met ruim gezouten water, zoveel minuten als op het pak staat.
• Maak ondertussen de pesto van de rucola, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olie en citroensap, dit alles fijnmaken in keukenmachine of vijzel.
• Giet de pasta af in een zeef en doe direct terug in de pan en roer de pesto, de rookkaas en de krokante ham met de pijnboompitten erdoor.
• Verdeel over de borden en dien direct op.
• Lekker met gemengde sla.

SALADE VAN GEGRILDE PEER, PROSCIUTTO, RUCOLA, MOZZARELLA EN WALNOTEN

Benodigdheden:

1. rijpe peer
2. 4 sneetjes prosciutto
3. een bosje rucola
4. 1 bol mozzarella
5. 1 tas walnoten
6. peper & zout
7. olijfolie
8. balsamico azijn
9. zout

Bereidingswijze:

• Schil de peer en snij in dunne plakjes met een mes.
• Grill de plakjes even in een hete grillpan.
• Bak of grill de sneetjes prosciutto tot ze krokant zijn.
• Snij de mozzarella in plakjes.
• Meng de walnoten, 1 eetlepel balsamico azijn en 2 eetlepels olijfolie doorheen de rucola.
• Voeg er de plakjes mozzarella aan toe.
• Kruid met peper en zout.
• Leg wat van het mengsel op een bord en schik de stukjes gegrilde peer en prosciutto eromheen.
• Kruid nogmaals met wat peper en zout en dien op met geroosterd brood.